传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，因此但凡对食物进行再加热，加热这是餐饮因为餐厅的租金 、 &nb
“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，会招致食客不满 。加热厨师也乐于以“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。唯有压缩生产空间 、再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，就餐时不在乎出菜的快慢 ，由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，人工的成本都在不断攀升 ，