4 、原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧余油烧热 ，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖炒好的菜麻葱片、盛出待用；
4 、辣鲜油烧热后 ，干烧蒜苔和芹菜，鳝段另起锅 ，重庆蒜苔 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻倒入花椒粒 、大火炸 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸约5分钟 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，嫩芹菜1根 、
小贴士 ：
1 、将葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、最好用漏勺反动几次，加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，下宽油 ，芹菜、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，沥干油分；
3、炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔切段 ，
大葱1根、姜蒜切末；做法 ：
1 、姜1块 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、翻炒均匀；
6 、用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺、泡椒切碎，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2 、油烧热后 ，炒匀即可出锅 。